Ácido elágico - Definición

Agosto 2017


Definición

El ácido elágico es un polifenol, es decir, una molécula orgánica producida de forma natural y abundante por ciertos vegetales especialmente las nueces, las castañas, las frambuesas y las fresas. Tiene un papel antioxidante. En las plantas con taninos el ácido elágico es uno de los constituyentes de lo que se denomina elagitaninos, que se utilizan sobretodo en enología durante la fermentación durante el proceso de envejecimiento en tonel. El ácido elágico es insoluble en agua pero soluble en alcohol.

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Publicado por Jeff. Última actualización: 2 de marzo de 2015 a las 13:01 por Jeff.
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