Ácido elágico - Definición
Definición
El ácido elágico es un polifenol, es decir, una molécula orgánica producida de forma natural y abundante por ciertos vegetales especialmente las nueces, las castañas, las frambuesas y las fresas. Tiene un papel antioxidante. En las plantas con taninos el ácido elágico es uno de los constituyentes de lo que se denomina elagitaninos, que se utilizan sobretodo en enología durante la fermentación durante el proceso de envejecimiento en tonel. El ácido elágico es insoluble en agua pero soluble en alcohol.
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