Delta-gluconolactona - Definición

Agosto 2017


Definición

La delta-gluconolactona es un elemento que está presente de forma natural en ciertos alimentos como la miel, el vino o los jugos de fruta. En tanto que lactona, el delta-gluconolactona participa en el aroma de los productos alimentarios y se utiliza, por tanto, en la industria agroalimentaria. Lo encontramos, sobretodo, con su número de aditivo alimentario E575. Tiene un poder edulcorante muy alto (posee las mismas calorías que el azúcar) pero también confiere a los alimentos un pequeño sabor amargo o ácido cuando se hidroliza.

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Publicado por Jeff. Última actualización: 2 de marzo de 2015 a las 13:02 por Jeff.
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