Cianidina - Definición

Agosto 2017


Definición

La cianidina, también llamada cianidol, es un pigmento presente de forma natural en varios vegetales: flores (Ej. arándano), verduras (por ejemplo,la col roja, cebolla roja.), frutas (por ejemplo fresas, frambuesas) ... Se trata del pigmento más representativo de la clase de los antocianididines (o antocianidoles). Normalmente es de color naranja y puede cambiar de color si cambia su estructura. Esta modificación normalmente es inducida por un cambio en el pH. Ej. cuando el medio se vuelve muy ácido (pH inferior a 3) la cianidina se vuelve roja. Para un pH superior a 7,5 se vuelve púrpura o azul (pH superior a 11).

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Publicado por Jeff. Última actualización: 2 de marzo de 2015 a las 13:01 por Jeff.
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