Gluten - Definición

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Definición


El gluten es una sustancia que se encuentra principalmente en los cereales. Con el almidón, constituye una gran parte de las reservas de energía de las semillas. El gluten está formado por proteínas, ácidos grasos y azúcar. Representa la gran mayoría de las proteínas del trigo y también se encuentra en la cebada y el centeno.

Algunas personas tienen intolerancia al gluten, también llamada enfermedad celíaca y otros son alérgicos al gluten; los síntomas que pueden aparecer son dolores abdominales, vómitos, pérdida de peso y diarreas. Después de practicar las pruebas que confirman esta intolerancia se debe eliminar de la dieta de los pacientes los alimentos que contienen gluten.

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