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Pasteurización - Definición


Definición


La pasteurización es una técnica para conservar los alimentos. Para pasteurizar los alimentos es necesario llevarlos a una temperatura determinada durante un lapso de tiempo precisa y, después, hacerlos enfriar rapidamente. Fue Louis Pasteur, gracias a sus experiencias para estabilizar el vino, quien dio su nombre a este proceso. En 1886, el químico Franz von Soxhlet fue quien preconizó la pasteurización de la leche. En Francia la polémica persiste actualmente entre la utilización de la leche cruda o de leche pasteurizada para fabricar el queso, siempre asegurando la seguridad alimentaria.

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