El pH (potencial Hidrógeno) varía en función de la cantidad de iones hidrógenos o H + contenidos en una solución y mide la acidez o la alcalinidad. La neutralidad de un pH se establece en 7,40 en las células humanas ya que se trata del pH de la sangre (de otro modo, el neutro está establecido en 7 en una escala que va del 0 al 14). Todas las soluciones que tienen un pH con un valor inferior se consideran como ácidas y todas aquellas con un valor más alto son alcalinas o básicas, término equivalente. Una sustancia alcalina es una sustancia que aumenta el pH de la sangre.