Hola Mixi,
Claro, no te preocupes, el maíz se encuentra dentro del grupo de las féculas o almidones de los alimentos; es rica en carbohidratos, minerales y vitaminas, en sí es muy bueno para cualquier persona y no se encuentra prohibido para los diabéticos; siempre que no se exagere y solo consumas la cantidad de porciones de féculas por día. Dentro de las féculas se encuentran: pan, granos (trigo, arroz, avena y maíz), cereales, pastas, papas, etc). Sin embargo, te sugiero que cualquier alimento que añadas a tu dieta sea indicada por tu nutricionista ya que al ser un paciente especial (con Dx de diabetes) debes ser cauteloso con los alimentos que ingieres.
Hasta pronto y gracias por escribir.