Les IgE o inmunoglobulinas E pertenecen a una categoría de anticuerpos específicos de la clase de los mamíferos, entre los cuales encontramos al hombre. Constituídos por una estructura en forma de Y, estos anticuerpos son producidos por los plasmocitos que proceden de los linfocitos B. Una vez que se ligan a los antígenos específicos para el que están destinados, estos anticuerpos provocan una respuesta adaptada cara a la intrusión de este agente extranjero. Pero atención, las inmunoglobulinas E pueden provocar reacciones alérgicas importantes que pueden llevar, incluso, a la muerte. En contacto con ciertos alérgenos, las IgE pueden provocar un choc anafiláctico causado por una respuesta desproporcionada.