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Saccharomyces cerevisiae - Definición


Definición


A la Saccharomyces se le llama en cocina la" levadura del panadero" o "levadura de cerveza". Este microrganismo es un hongo que tiene la capacidad de convertir el azúcar en alcohol y de hacer subir la pasta o masa. Este hongo se utilizaba desde la antigüedad por los panaderos, por los bodegueros y en la fabricación de la cerveza de alta fermentación. El Saccharomyces cerevisiae se utiliza a menudo en investigación para probar nuevas moléculas, por su capacidad para reproducirse de forma rápida y para la expresión de nuevos genes.

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