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Cuajada (órgano) - Definición


Definición

La cuajada o abomasum corresponde al estómago de las especies rumiantes: vacas, ciervos, cabras ... El estómago produce un poderoso ácido digestivo y diversas enzimas que intervienen en la digestión de los alimentos de estos animales. Está mucho más desarrollado en los rumiantes jóvenes, ya que permite la degradación de su alimento básico: la leche. La degradación de la leche en el sistema digestivo conduce a la formación de la leche cuajada, de ahí el nombre del órgano. En la alimentación humana, el estómago permite producir un coagulante que forma parte de la composición del queso. También se encuentra en diversos platos como el lampredotto (especialidad italiana).

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