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Sinigrina - Definición


Definición

La sinigrina (o 2-propenilglucosilato) es una sustancia azufrada que encontramos en algunas plantas como la mostaza negra (en sus granos), la raíz de rábano y la mayoría de las crucíferas (col). Cuando se muele y se pone en presencia de agua, la sinigrina dá lugar a la esencia de mostaza. También es ella la que combinada a la mirosina le confiere el gusto picante a la mostaza, al rábano o al wasabi. Desde un punto de vista médico la sinigrina podría ser utilizada para eliminar las células tumorales (cancerosas) iniciales.

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