La estreptozotocina (o STZ) es una sustancia química de origen natural que se localiza en el interior de ciertas células pancreáticas encargadas de producir insulina: los islotes de Langerhans. Es un agente diabetógeno, es decir, que es capaz de provocar o de agravar una diabetes lo que explica que sea utilizada con frecuencia en estudios clínicos. A dosis fuertes destruye literalmente las células pancreáticas. Es por esta razón que la estreptozotocina se utiliza para eliminar ciertos cánceres pancreáticos que afectan a los islotes de Langerhans.