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Peroxidación de los lípidos - Definición


Definición

La peroxidación de los lípidos es el fenómeno por el cual ciertos alimentos que contienen lípidos se vuelven rancios. La peroxidación de los lípidos provoca la formación de radicales libres responsables del envejecimiento prematuro y de daños celulares a nivel del organismo. Esta peroxidación se puede desencadenar por ciertos productos tóxicos o por el estrés (llamado estrés oxidante). Los alimentos y productos antioxidantes sirven para luchar contra este fenómeno de peroxidación de los lípidos.

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