Lactisol - Definición
Definición
El lactisol es una molécula que tiene la particularidad de hacer disminuir el gusto azucarado. Por esta razón se utiliza en la industria agroalimentaria. El lactisol es aún más interesante por el hecho de que aún inhibiendo la percepción del sabor azucarado no aumenta el sabor ácido. Este compuesta se emplea, sobretodo, en forma de sal, forma en la cual es más facilente soluble en agua (es menos soluble en los aceites y de forma intermedia en el alcohol). Permite sobretodo reducir la sensación azucarada que proporcionan los edulcorantes como el aspartamo, la sacarina, el sorbitol o el manitol.
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