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Almidón - Definición



Qué es el almidón

El almidón es un carbohidrato complejo y la reserva principal de energía de las plantas. Se encuentra en los cereales, legumbres, tubérculos, frutas y raíces. Forma parte de los azúcares lentos que son difíciles de digerir. Las enzimas digestivas, entre ellas la amilasa y los jugos gástricos, aseguran la descomposición de la molécula de glucosa, asimilable por las células. El consumo de almidón se recomienda para las personas que practican deporte. Se utiliza en la cocina para espesar y combinar los ingredientes (en la repostería, especialmente). También se utiliza en la fabricación de edulcorantes, como el jarabe de maíz que se utiliza en productos horneados.
Dra. Marta Marnet

CCM Salud es una publicación informativa realizada por un equipo de especialistas de la salud y redactores supervisados por la Dra. Marta Marnet (número de registro 19741 en el Colegio de Médicos de Barcelona, España).

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