La sustancia gris es un tejido del sistema nervioso central de color grisáceo. Se encuentra en el encéfalo y en la médula espinal, en el fondo y en la superficie del cerebro. Es una estructura compleja compuesta por células nerviosas y no nerviosas y por células gliales (tejido intersticial que protege a las células). El papel de la sustancia gris es recibir los mensajes, revisar las informaciones y preparar las respuestas. Algunas enfermedades (como la enfermedad de Alzheimer) son causadas por lesiones de la sustancia gris de la corteza cerebral.