Aflatoxina - Definición

Definición

La aflatoxina es una toxina que proviene de los hongos y que es nociva tanto para las personas como para los animales. Prolifera en ambientes calientes y húmedos, sobretodo sobre los granos y los cereales (como los cacahuetes, nueces, pistachos...), el café, el maíz, el trigo.. También la podemos encontrar en la leche de vaca. Las aflatoxinas 3son conocidas por ser las sustancias de origen natural que tienen las propiedades cancerígenas más potentes. Su ingestión a altas dosis puede provocar problemas hepáticos graves (ictericia, cirrosis, necrosis y cáncer de hígado) renales y pulmonares, además de una diarrea y una anorexia que puede provocar la muerte. La única vía para destruir la aflatoxina es hervirlos, tostarlos o calentar intensamente los alimentos.

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