Ácido kojico - Definición

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Definición

El ácido kojico es un ácido que está presente en ciertas especies de champiñones, especialmente en el aspergillus oryzae, un hongo. El ácido kojico se produce durante la fermentación de malta de arroz que es un elemento que forma parte de la composición de la cerveza de arroz japonesa y del sake. En la industria cosmética, el ácido kojico es una molécula que permite la preservación o la modificación de los tintes. En la industria agroalimentaria, se utiliza para retrardar la coloración marronosa de las frutas. También tiene una acción antifúngica y antibacteriana.

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