Definición

El ruibarbo es una planta de la que se consume su tallo. Esta planta es extremadamente rica en
fibras insolubles conocidas por su capacidad de regular el
tránsito intestinal, también contiene fibras solubles capaces de hacer bajar el nivel de
colesterol en la sangre.
El ruibarbo es también antioxidante y posee grandes cantidades de
vitamina K (que participa en la
coagulación sanguínea y en el
metabolismo de los
huesos, entre otros). Finalmente, el ruibarbo contiene
calcio, indispensable en la solidez de los huesos.