La transferrina (o siderofilina) es una proteína sanguínea que se ocupa de transportar el hierro. Regula la tasa de hierro circulante en la sangre en función de las necesidades del cuerpo. Hablamos de santuración en hierro de la transferrina cuando el porcentaje de la transferrina asociada al hierro es demasiado elevada (entre 20 y 40% en el hombre y entre 15 y 35% en la mujer). Es, por ejemplo, el caso de los pacientes afectos de hemocromatosis, una sobrecarga en hierro en pacientes causada por una anomalía genética.