También denominada seroalbúmina, la albúmina sérica es uno de los componentes del plasma sanguíneo. Se trata de una proteína fabricada por el hígado que juega un papel importante en el transporte de los líquidos en los vasos sanguíneos y su reparto entre los tejidos y los vasos. Una tasa de albúmina sérica demasiado baja provoca la aparición de edemas. Una tasa demasiado elevada es signo de deshidratación. La albúmina sérica se determina a través de un análisis de sangre y se denomina albuminemia. La nutrición juega un papel primordial en la producción de albúmina sérica.